Pellegrino Artusi (1820 – 1911) nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” ci parla della fricassea, un modo di cucinare le carni di probabile origine francese, che, dopo cotte e […]
Inzomme, dopo le feste e in attesa di generose maialate per Sant’Antonio vediamo di tenerci calmi e di mangiare con giudizio. Ecco un esempio di menu depurativo a base di erbe: Brodino di cicoria con […]
La formula brevettata AMPP al BolognaFiere dal 16 al 17 gennaio 2024. Padiglione 21 Stand 38 Celano (AQ) 12 gennaio – Dopo l’importante traguardo del riconoscimento e l’affermazione sul mercato della Patata del Fucino come […]
Ci sono dei cibi che assumono particolare valore se consumati in determinati periodi, e questi giorni tra l’autunno e l’incipiente inverno sono giorni di baccalà! Intendo il merluzzo nordico salato e non l’appellativo “baccalà!” che […]
Dicesi fìsima “l’idea priva di serio fondamento perseguita od ostentata con gelosa pertinacia”. Potremmo anche chiamarla semplicemente ignoranza spacciata per verità assoluta. Ed ecco le fisime riferite ad uno dei migliori prodotti della nostra agricoltura, […]
Pensiamo spesso che il gusto di un piatto di pasta dipenda molto dal condimento che l’accompagna; i sapori di esso impregnano la pasta e ne valorizzano le sensazioni gustative fondamentali, il salato, il dolce, l’acido […]
Il valore del cibo e la parsimonia Per definire il valore di un cibo occorre esaminare non solo la sua qualità, il sapore, l’odore, il valore nutrizionale, le condizioni igienico-sanitarie e altri caratteri merceologici, ma […]
Ormai ci siamo, l’annata dovrebbe essere buona, l’attacco della mosca è contenuto, i frantoiani hanno cominciato a molire le prime partite di olive e l’olio dovrebbe essere di buona qualità. Il rito dei commenti si […]
SAMBUCUS NIGRA (SAMBUCO) 29 settembre 2023-Capita di vedere in inverno, in una scarpata vicino a un torrente, un tronco che ha perso le foglie e mostra rughe profonde nella superficie di color tabacco chiaro; sembra […]
1) Bagnate del PANCARRE’ con il latte. Tritate cipolla e MERLUZZO scongelato in un robot, poi mescolate al pancarrè strizzato. Aggiustate di sale e pepe, unite al tuorlo d’ uovo e due cucchiai di prezzemolo, […]
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