Spaghetti aglio e olio con crema di sedano, pesto al prezzemolo e pane tostato
ingredienti per 4 persone
320 g. di spaghetti
10 g. olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio rosso
1 punta di peperoncino fresco
per la crema di sedano:
300g. di coste di sedano
10 g. olio extravergine d’oliva
100 g. cipolla bianca
sale q.b.
per il pesto cremoso al prezzemolo:
50 g. di prezzemolo lavato e asciugato
15 g. di pinoli
250g. olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
mezzo spicchio d’aglio senza anima
35 g. di parmigiano reggiano
per il pane tostato:
2 fette di pane raffermo a lievitazionenaturale
scorza di mezzo limone grattugiata
un filo d’olio extravergine d’oliva
Preparare il pesto al prezzemolo riponendo tutti gli ingredienti nel bicchiere di un mixer e aggiungendo l’olio alla fine, riporre il bicchiere in freezer per 15 minuti, quindi frullare. Conservare il pesto in frigorifero in un barattolo di vetro coperto d’olio. E’ possibile prepararlo anche il giorno prima. Stufare la cipolla tagliata molto sottile con l’olio e un pizzico di sale a fuoco lento; mondare il sedano privandolo dei filamenti esterni, tagliarlo molto sottile e aggiungerlo alla cipolla con un altro pizzico di sale; quando inizia a sudare bagnarlo con un mestolo d’acqua e cuocere per altri 10 min. Frullare il composto al mixer in modo da ottenere una crema liscia. Cuocere gli spaghetti nel frattempo tostare il pane a dadini piccolissimi in una padella con un filo d’olio e la scorza di limone, a fuoco basso. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in una padella con l’olio d’oliva, spicchi d’aglio rosso e punta di peperoncino. Disporre sul fondo dei piatti due cucchiai di crema di sedano tiepida, impiattare, guarnire con mezzo cucchiaio di pesto al prezzemolo e spolverare con il pane tostato.